En hiver, pour affronter le froid, et égayer un peu notre assiette, on mise sur des recettes colorées, vitaminées et gourmandes….
Velouté de panais et châtaignes
Le panais est un légume racine, doux, un peu sucré. Il se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée, en soupe ou gratiné. Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium. Il s’accommode parfaitement avec le salé (jambon fumé, parmesan, …) ou le sucré (carottes, miel, …) et se marie également avec les topinambours, courgettes, noix de Saint-Jacques….
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de panais
- 200 g de châtaignes (déjà cuites)
- 2 pommes de terre moyenne
- 300 ml de lait
- 1l de bouillon de volaille
- 30 ml de crème liquide
- 2 càs d’huile d’olive
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
1. Épluchez et coupez en morceau le panais et les pommes de terre
2. Faites les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive
3. Ajoutez le lait et laissez cuire une dizaine de minutes
4. Ajoutez le bouillon de volaille, les châtaignes et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient bien fondants
5. Ajoutez la crème et mixez
6. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et de la noix de muscade rapée
Variante
Cette recette peut également être préparée sans châtaignes. Prévoyez alors 1 petit kilo de panais. Vous pouvez accompagner votre velouté avec quelques petits cubes de foie gras, du parmesan ou encore du chorizo ou des lardons grillés.
Vous n’aimez pas les panais, pas de problème, cette recette convient également pour vos veloutés de choux-fleurs ou brocolis.
Stoemp de poireaux et de pommes de terre au curry et aux poires caramélisées
Le poireau est une plante potagère, proche parent de l’ail et de l’oignon. Il se consomme en potages, tartes, quiches, pot-au-feu, potées… Avec un apport calorique très faible, mais une teneur élevée en éléments nutritifs, le poireau permet de couvrir les besoins sans faire d’excès énergétiques. Le poireau est riche en pro-vitamine A, en vitamines C et E, en fibres et en pectines.
Ingédients (Pour 4 à 6 personnes):
- 1 botte de poireaux (+- 5 poireaux)
- 6 pommes de terre
- 1 poire
- 2 c. à s. de curry
- 1 c. à c. de noix de muscade moulue
- 250ml de crème fraîche liquide
- 25g de beurre + 1 noix pour les poires
- 1 c. à c. de cassonade brune
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 min. A 15 min de la fin de la cuisson, ajoutez les blancs de poireaux préalablement coupés en rondelles.
- Coupez la poire en petits dés et poêlez-la au beurre. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser quelques instants.
- Écrasez les légumes au presse-purée et ajoutez le beurre et la crème fraîche. Mélangez bien. Ajoutez la muscade et le curry. Assaisonnez.
- Incorporez la poire caramélisée.
Variante :
Vous pouvez également remplacer les poireaux par des courgettes (prévoyez 3 belles courgettes).
Crème brulée à l’orange sanguine
(source : http://aboutfoood.com)
Les Ingrédients (pour 8 crèmes brûlées) :
– 50 cl de crème fraîche liquide
– 90g de sucre
– 6 jaunes d’oeufs
– 1 gousse de vanille
– 2 oranges sanguines
– quelques cuillères à soupe de sucre roux pour caraméliser
La Recette
1. Faire préchauffer le four a 160°C.
2. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour en extraire les graines dans la crème.
3. Faire chauffer la crème à feu doux avec les gousses entières et laisser infuser.
4. Battre les jaunes avec le sucre, puis verser la crème (sans les gousses) et le jus d’une orange sur le mélange en continuant de mélanger.
5. Coupez la 2ème orange sanguine en tranches fines que vous disposerez au fond de chaque ramequin.
6. Recouvrir avec la crème puis enfournez dans un bain marie pendant 30 à 45 minutes, la crème doit trembloter comme un flan mais doit être relativement ferme et non liquide.
7. Sortir du four, laissez refroidir puis mettre les crèmes au frigo au moins 4 heures. Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez ajouter 3 feuilles de gélatine à l’étape 3 pour que les crèmes prennent plus rapidement.
8. Verser une couche de sucre roux sur le dessus et caraméliser avec votre chalumeau.